涼拌茄子(6)

• 【材　料】
• 茄子 500公克
• 醬汁:蒜仁 30公克
• 紅辣椒 20公克
• 蔥 20公克
• 醬油膏 60公克
• 細砂糖 2大匙
• 烏醋 40公克
• 香油 2大匙
• 涼開水 30公克

• 【做　法】
• 1.所有醬汁材料依序放入調理機中拌打成醬汁。
  
• 2.茄子去蒂頭，切段狀再切成四等份備用。
  
• 3.煮一鍋水，燒至沸騰，放入作法2的茄子，用網架完全壓入鍋中，煮至茄子變軟，起鍋瀝水。
  
• 4.將茄子盛盤，淋上作法1的醬汁即可。

• 【備　註】
• 也可以將茄子改用油炸的方式處理，油炸時要將茄子均勻翻面，炸至邊緣略焦香即可。
• 茄子完全壓入沸水中才不易變色