魚香茄子(4)

• 【材　料】
• 茄子 4兩
• 豬肉末 1兩
• 蔥花 1大匙
• 蒜末 1大匙
• 薑絲 少許
• 辣椒末 少許
• 太白粉 少許

• 【調 味 料】
• 豆瓣醬 1小匙
• 米酒 少許
• 水 1匙
• 蠔油 少許
• 糖 少許
• 麻油 少許

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨切成條狀，放入約140℃的油鍋中炸1分鐘後撈起，瀝乾油脂備用。
• 2.豬肉末洗淨瀝乾水份，拌入少許太白粉備用。
• 3.熱油鍋，爆香蔥花、薑末、蒜絲、辣椒末,加入作法2的豬肉末及所有調味料拌炒至肉變顏色時，再放入作法2的茄子，並以少許太白粉勾薄芡，最後以少許麻油提味即可。