茄子鑲肉

• 【材　料】
• 豬絞肉 100克
• 茄子 1條
• 蔥末 1大匙
• 薑末 適量
• 蒜末 適量
• 辣椒末 適量

• 【調 味 料】
• 醬油露 1大匙
• 烏醋 1大匙
• 糖 1小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 少許
• 雞粉 少許
• 糖 少許
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.將豬絞肉與全部醃料一起拌勻，製成餡料備用。
• 2.茄子洗淨後，先將茄子平均分成6～8份，再將每一份切斜刀但不將茄子全部切斷，並在切斜刀處鑲入適量作法1的餡料備用。
• 3.取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，待油燒至六分熱時，放入作法2的半成品以小火炸約1分鐘後撈起瀝乾油脂，再擺盤備用。
• 4.另起一鍋，待炒鍋燒熱後，加入蔥末、薑末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有調味料略炒一下後起鍋，淋於作法3的茄子上即可。