佛手茄爭艷

• 【材　料】
• 茄子 2條
• 沙拉油 500㏄

• 【調 味 料】
• A.素蠔油 4大匙
• 糖 1又1/2大匙
• 鹽 1/4小匙
• 水 2/3杯
• B.太白粉 2大匙
• 水 6大匙
• C.香油 適量
• 香菜 適量

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨擦乾水分，取一茄子斜切5刀，每一刀間距約0.2公分但不切斷，第6刀切斷成一段，依此方式切為數段備用。
• 2.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至175℃，放入作法1的笳子炸約1分鐘即撈起瀝乾油份。
• 3.以小火將調味料A.煮滾後，再用調味料B芶薄芡，熄火起鍋，加入調味料C成醬汁。裝盤後淋上作法1之醬汁即完成。