剝皮辣椒(1)

• 【材　料】
• 青辣椒 300g

• 【調 味 料】
• 水 200CC
• 紹興酒 10CC
• 蠔油 60g
• 醬油 40g
• 蝦油 20g
• 細糖 20g

• 【做　法】
• 1.將青辣椒去蒂，外皮洗淨後攤開晾乾備用。
• 2.熱油鍋，開中火至油溫達約220℃，將作法1的青辣椒分2次下鍋油炸約8秒，至表皮反白即撈起、瀝乾油脂。
• 3.作法2炸好的青辣椒泡入冷水中冷卻備用。
• 4.以手將作法3青辣椒的外皮仔細剝除。
• 5.再將其縱切剖開後以刀刮除果籽備用。
• 6.取一湯鍋，倒入所有調味料及作法4的青辣椒，一起煮至滾沸後熄火、放涼。
• 7.撈出作法5鍋中的青辣椒，用紙巾吸乾水分後放入罐中，再倒入作法5冷卻的調味料，蓋緊蓋子。
• 8.放入冷藏庫泡漬約5天即可。