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剝皮辣椒(1)
【材 料】
青辣椒
300g
【調 味 料】
水
200CC
紹興酒
10CC
蠔油
60g
醬油
40g
蝦油
20g
細糖
20g
【做 法】
1.將青辣椒去蒂,外皮洗淨後攤開晾乾備用。
2.熱油鍋,開中火至油溫達約220℃,將作法1的青辣椒分2次下鍋油炸約8秒,至表皮反白即撈起、瀝乾油脂。
3.作法2炸好的青辣椒泡入冷水中冷卻備用。
4.以手將作法3青辣椒的外皮仔細剝除。
5.再將其縱切剖開後以刀刮除果籽備用。
6.取一湯鍋,倒入所有調味料及作法4的青辣椒,一起煮至滾沸後熄火、放涼。
7.撈出作法5鍋中的青辣椒,用紙巾吸乾水分後放入罐中,再倒入作法5冷卻的調味料,蓋緊蓋子。
8.放入冷藏庫泡漬約5天即可。
配料
.
瓜果類
.
中式料理
.
葷食
招牌辣椒醬
上線日期:
1/1/2006