鹹酥雞燜紫茄

• 【材　料】
• 鹽酥雞 120公克
• 茄子 250公克
• 九層塔 少許

• 【調 味 料】
• A.高湯 200㏄
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 醬油膏 1大匙
• 冰糖 1小匙
• 米酒 1大匙
• B.太白粉水 適量

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨，切滾刀塊後稍微浸泡鹽水，瀝乾後以180℃熱油大火炸30秒後撈出瀝乾備用。
• 2.取一湯鍋，放入鹽酥雞、作法1的茄子和A料以小火燜煮15分鐘。
• 3.將九層塔洗淨，放入作法2鍋中，接著加入太白粉水芶薄芡即可。