鮮蝦茄餅

• 【材　料】
• 茄子 1條
• 鮮蝦 10隻
• 豬絞肉 150公克
• 雞蛋液 2粒
• 蔥段 1支
• 薑片 3片

• 【調 味 料】
• A.醬油 1/2大匙
• 鹽 1小匙
• 白胡椒粉 1/2小匙
• 鮮雞粉 1/2小匙
• 太白粉 1大匙
• B.酒 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• C.鹽水 適量
• 太白粉 適量
• 麵粉 適量
• 麵包粉 適量

• 【做　法】
• 1.豬絞肉放入大碗中，加入調味料A拌勻醃漬約10分鐘。
• 2.鮮蝦去除腸泥後洗淨，去殼留尾部，放入另一大碗中，加入蔥段、薑片與調味料B拌勻醃5分鐘。
• 3.茄子洗淨，去蒂後切成10片，放入適量鹽水中浸泡一下以防止變色，撈出擦乾水分，將每片茄子的單面抹上適量太白粉。
• 4.將作法3的茄子舖上約15公克作法1的豬絞肉，再放上一隻作法2的鮮蝦，最後依序在表面沾上麵粉、雞蛋液及麵包粉。
• 5.將作法4中作好的茄餅放入滾熱的油鍋中，以小火炸至成金黃色，起鍋前以大火炸10秒鐘，撈出瀝乾油分即成。