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【做 法】- 1.豬絞肉放入大碗中，加入調味料A拌勻醃漬約10分鐘。
- 2.鮮蝦去除腸泥後洗淨，去殼留尾部，放入另一大碗中，加入蔥段、薑片與調味料B拌勻醃5分鐘。
- 3.茄子洗淨，去蒂後切成10片，放入適量鹽水中浸泡一下以防止變色，撈出擦乾水分，將每片茄子的單面抹上適量太白粉。
- 4.將作法3的茄子舖上約15公克作法1的豬絞肉，再放上一隻作法2的鮮蝦，最後依序在表面沾上麵粉、雞蛋液及麵包粉。
- 5.將作法4中作好的茄餅放入滾熱的油鍋中，以小火炸至成金黃色，起鍋前以大火炸10秒鐘，撈出瀝乾油分即成。
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