苦瓜炒鹹蛋

• 【材　料】
• 苦瓜 1條
• 肉絲 20公克
• 生鹹蛋 2個
• 蔥 1根
• 薑 10公克
• 蒜仁 2粒

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/6茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 細砂糖 1/4茶匙
• 水 1大匙
• B.太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.苦瓜去籽切薄片，以熱水汆燙約5秒去苦澀味，再沖涼瀝乾水。
• 2.鹹蛋黃拍扁後切碎，與蛋白放一起；蔥切小段、薑切絲，蒜仁切碎備用。
• 3.熱鍋，加入2大匙油，以小火炒香蔥段、薑絲、蒜碎後，加入作法2的鹹蛋，轉中火炒散後，加入肉絲炒至肉絲變白，再加入作法1的苦瓜及調味料A，以大火快炒至湯汁略乾，最後用太白粉水勾芡，起鍋前灑上香油即可。