糖醋茄夾

• 【材　料】
• 中型茄子 1條
• 豬碎肉 120公克
• 青蔥 1支
• 薑 6支
• 荸薺 2粒

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4小匙
• 料酒 1小匙
• 香菇精 1小匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 太白粉 1大匙
• B.麵粉 1/2杯
• 豬油 3大匙
• 水 1/2杯
• 太白粉 1大匙
• C.糖醋醬汁 3/4杯

• 【做　法】
• 1.茄子洗淨後切3公分長的斜圓片，再以3刀2片的方式切成一個小包裹形狀後，浸泡於醋水中備用。
  
• 2.青蔥、薑分別切末，備用。
• 3.將荸薺與碗豆一起放入沸水中燙熟，撈起並瀝乾水份後，將?薺切碎，備用。
• 4.將作法3的材料與碎豬肉、調味料A一起拌勻，備用。
• 5.將作法1的茄子片取出並瀝乾水份，使用用紙巾擦乾茄夾內部後，釀入作法4的肉餡約8公克，備用。
• 6.將調味料B攪拌均勻成麵粉狀，再將作法5的茄夾均勻地沾裹上麵糊，備用。
• 7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法6的茄夾放入鍋中油炸至金黃色撈出，瀝乾油後放於盤中。
• 8.起一鍋，放入少許的油燒熱後，將作法2的材料放入鍋中爆香，加入調味C一起拌均勻，淋在作法7的茄夾上完成。

• 【備　註】
• 糖醋醬汁的製作方式請查詢本站食譜-糖醋醬汁