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【做 法】-
1.茄子洗淨後切3公分長的斜圓片，再以3刀2片的方式切成一個小包裹形狀後，浸泡於醋水中備用。
- 2.青蔥、薑分別切末，備用。
- 3.將荸薺與碗豆一起放入沸水中燙熟，撈起並瀝乾水份後，將?薺切碎，備用。
- 4.將作法3的材料與碎豬肉、調味料A一起拌勻，備用。
- 5.將作法1的茄子片取出並瀝乾水份，使用用紙巾擦乾茄夾內部後，釀入作法4的肉餡約8公克，備用。
- 6.將調味料B攪拌均勻成麵粉狀，再將作法5的茄夾均勻地沾裹上麵糊，備用。
- 7.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法6的茄夾放入鍋中油炸至金黃色撈出，瀝乾油後放於盤中。
- 8.起一鍋，放入少許的油燒熱後，將作法2的材料放入鍋中爆香，加入調味C一起拌均勻，淋在作法7的茄夾上完成。
- 【備 註】
- 糖醋醬汁的製作方式請查詢本站食譜-糖醋醬汁
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