九層塔辣醬炒蕃茄

• 【材　料】
• 茄子 3條
• 九層塔 50公克
• 紅辣椒 2根
• 薑 1根
• 蔥 2根
• 蒜仁 適量

• 【調 味 料】
• 泰式辣味雞醬 1大匙
• 醬油膏 2大匙
• 砂糖 1小匙
• 20度料理米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.茄子對切成兩半，再切成約2公分長段；九層塔挑除梗根部份備用。
  
• 2.薑切成薑片，蒜仁切片，蔥切成約1公分小段；紅辣椒對切去籽，再切成菱形片狀備用。
  
• 3.取一炒鍋，注入4分滿的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的茄子段，炸約分鐘後，撈出將油瀝乾備用。
  
• 4.將作法3的炒鍋中留下一點點油，放入作法2的薑片、蒜片、蔥段、紅辣椒片以小火爆香，再加入油膏、泰式辣醬、砂糖及米酒和作法3的茄子段，翻炒數下盛盤即可。

• 【備　註】
• 茄子含多種維生素，如果用汆燙的，表面營養元素容易流失，而餐廳用拉油(爆油)法油炸後，紫色素不會流失又不易變黑。