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食譜:九層塔辣醬炒蕃茄

  • 【做 法】
  • 1.茄子對切成兩半,再切成約2公分長段;九層塔挑除梗根部份備用。
  • 2.薑切成薑片,蒜仁切片,蔥切成約1公分小段;紅辣椒對切去籽,再切成菱形片狀備用。
  • 3.取一炒鍋,注入4分滿的油,以中火將油溫燒至170℃,放入作法1的茄子段,炸約分鐘後,撈出將油瀝乾備用。
  • 4.將作法3的炒鍋中留下一點點油,放入作法2的薑片、蒜片、蔥段、紅辣椒片以小火爆香,再加入油膏、泰式辣醬、砂糖及米酒和作法3的茄子段,翻炒數下盛盤即可。
  • 【備 註】
  • 茄子含多種維生素,如果用汆燙的,表面營養元素容易流失,而餐廳用拉油(爆油)法油炸後,紫色素不會流失又不易變黑。
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