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【做 法】-
1.茄子對切成兩半，再切成約2公分長段；九層塔挑除梗根部份備用。
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2.薑切成薑片，蒜仁切片，蔥切成約1公分小段；紅辣椒對切去籽，再切成菱形片狀備用。
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3.取一炒鍋，注入4分滿的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的茄子段，炸約分鐘後，撈出將油瀝乾備用。
- 4.將作法3的炒鍋中留下一點點油，放入作法2的薑片、蒜片、蔥段、紅辣椒片以小火爆香，再加入油膏、泰式辣醬、砂糖及米酒和作法3的茄子段，翻炒數下盛盤即可。
- 【備 註】
- 茄子含多種維生素，如果用汆燙的，表面營養元素容易流失，而餐廳用拉油(爆油)法油炸後，紫色素不會流失又不易變黑。
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