紅燒茄子煲(1)

• 【材　料】
• 冬粉 1束
• 茄子 2條
• 蒜末 2小匙
• 辣椒末 1小匙
• 蔥 1支
• 九層塔 適量

• 【調 味 料】
• A.醬油 2大匙
• 辣椒醬 1大匙
• 糖 1小匙
• 香菇精粉 1/2小匙
• 高湯 1杯
• B.烏醋 2小匙
• 香油 2小匙
• 太白粉水 適量

• 【做　法】
• 1.冬粉泡水至軟；茄子洗淨切段；蔥洗淨切蔥花，備用。
  
• 2.熱一鍋放入適量炸油燒熱至150度，將作法1的茄子段炸熟撈出，瀝乾備用。
  
• 3.另熱一鍋，以少許的油將蒜末、辣椒末爆香後，加入調味料A煮至沸騰成紅燒汁，備用。
  
• 4.取作法3的一半紅燒汁加入泡軟的冬粉炒至收汁，盛入沙鍋中舖上九層塔。
  
• 5.再取作法3的另一半紅燒汁燒至沸騰，加入作法2炸好的茄子，稍煮入味，加入太白粉水勾芡，加入烏醋香油與作法1的蔥花。
  
• 6.最後將作法5淋在作法4的冬粉上即可。