栗子蛋糕(1)
- 【材 料】
- A.低筋麵粉 200公克
- 玉米粉 40公克
- 泡打粉 5公克
- 香草粉 少許
- 水 170公克
- 沙拉油 170公克
- 蛋黃 190公克
- B.蛋白 380公克
- 細砂糖 225公克
- 塔塔粉 10公克
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內餡：
栗子餡 500公克 - 奶油 250公克
- 白蘭地酒 25公克
- 打發鮮奶油 300公克
- 【做 法】
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1.將材料A中的低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、香草粉一起篩入鋼盆中，續將其他材料A依序加入拌勻。
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2.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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3.取1/3作法2放入作法1中拌勻，再加入剩餘的2/3作法2再次拌勻。
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4.將作法3平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火150℃烘烤約14分鐘。
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5.將作法4取出，靜置至完全冷卻，取出分切成3片（每片約20×40公分），分別抹上打發的鮮奶油並捲起成3條40公分長的蛋糕捲，移入冰箱冷凍約2小時。
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6.將軟化的奶油、栗子餡與白蘭地酒一起放入鋼盆中以慢速攪拌均勻。
- 7.將作法5取出，表面薄薄抹上一層打發的鮮奶油，擠上作法6，移入冰箱冷藏約1小時，取出每條分切為8片即可。
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