椒鹽白果雞丁

• 【材　料】
• 雞胸肉 300公克
• 白果 150公克
• 蒜頭 2粒
• 蔥 1支
• 辣椒 1條

• 【調 味 料】
• 花椒粉 1/4茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/8茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 胡椒粉 1/8茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 麵粉 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 太白粉 2大匙

• 【做　法】
• 1.蒜頭剝膜洗淨切末；蔥洗淨切末；辣椒洗淨切末備用。
  
• 2.將麵粉加水稀釋即成西式麵糊；罐裝白果洗淨，煮熟後瀝乾略醃一下，先沾西式麵糊再沾乾粉，入油鍋炸熟瀝乾。
  
• 3.雞胸肉洗淨去骨、皮、筋、油等，先切薄片再切丁，加入醃料（乾粉除外）以筷子拌醃15～20分鐘後，過油炸熟備用。
  
• 4.鍋中放入1大匙沙拉油，以中火油溫140℃爆香作法1的材料，再加入作法2和作法3的材料，最後加入調味料一起拌炒均勻即可關火盛盤。