蜜紅豆餡

  • 【做　法】
  • 1.紅豆洗淨放入鍋中，加水至完全掩蓋所有紅豆，並挑除浮在水面上的豆子後浸泡一個晚上。
  • 2.將作法1浸泡紅豆的水倒除，重新加水至完全掩蓋紅豆，以大火煮至開始沸騰。
  • 3.立即加冷水至作法2的鍋中降溫至約50℃，以大火繼續煮。
  • 4.待作法3的紅豆煮至沸騰後熄火並瀝乾水分，重新加水至完全掩蓋紅豆，以大火煮開並再次瀝乾水分。
  • 5.再次加水將作法4的紅豆完全掩蓋，以大火煮滾後轉小火續煮至紅豆能輕易壓碎，熄火瀝乾水分。
  • 6.另取一鍋，放入白砂糖與麥芽糖後倒入作法5煮好的紅豆，以小火邊煮邊由下往上攪拌。
  • 7.持續攪拌至糖完全溶化出水，再繼續攪拌至糖水收乾後，撒入鹽拌至均勻。
  • 8.最後將作法7拌煮好的紅豆從鍋中盛出，攤平在盤子內放涼即可。
點心 .種子核果類 .日式料理 .素食
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