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食譜:蜜紅豆餡

  • 【做 法】
  • 1.紅豆洗淨放入鍋中,加水至完全掩蓋所有紅豆,並挑除浮在水面上的豆子後浸泡一個晚上。
  • 2.將作法1浸泡紅豆的水倒除,重新加水至完全掩蓋紅豆,以大火煮至開始沸騰。
  • 3.立即加冷水至作法2的鍋中降溫至約50℃,以大火繼續煮。
  • 4.待作法3的紅豆煮至沸騰後熄火並瀝乾水分,重新加水至完全掩蓋紅豆,以大火煮開並再次瀝乾水分。
  • 5.再次加水將作法4的紅豆完全掩蓋,以大火煮滾後轉小火續煮至紅豆能輕易壓碎,熄火瀝乾水分。
  • 6.另取一鍋,放入白砂糖與麥芽糖後倒入作法5煮好的紅豆,以小火邊煮邊由下往上攪拌。
  • 7.持續攪拌至糖完全溶化出水,再繼續攪拌至糖水收乾後,撒入鹽拌至均勻。
  • 8.最後將作法7拌煮好的紅豆從鍋中盛出,攤平在盤子內放涼即可。
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