滷花生(2)

• 【材　料】
• A.青蔥 2支
• 薑 3片
• 蒜頭 5粒
• 紅辣椒 1支
• 八角 5粒
• 水 500cc
• B.生花生 600公克
• 豬板油 100公克

• 【調 味 料】
• 醬油 100cc
• 冰糖 30公克
• 米酒 30㏄
• 萬用滷包 1個

• 【做　法】
• 1.將材料A的青蔥切段；薑切片；蒜頭拍裂、去膜；紅辣椒洗淨、去蒂頭，備用。
  
• 2.熱鍋倒入2大匙油，放入作法1的青蔥段、薑片、蒜頭及紅辣椒爆香至微焦，加入所有調味料及八角炒香。
  
• 3.將作法2的材料移入深鍋中，加入水煮至滾沸，成為滷汁備用。
  
• 4.將材料B的生花生洗淨備用。
  
• 5.熱鍋倒入2大匙油，加入作法4的生花生及豬板油炒香，起鍋放入作法3的滷汁中煮滾，改轉小火續滷至花生軟爛熟透即可。

• 【備　註】
• 在滷汁中加入豬板油，因為油脂可以讓花生滷起來的光澤度更佳，重點還可以幫助花生的口感變得軟爛而不乾硬。生花生的質地比較硬，可以先泡水處理，讓花生因吸水而稍微軟化。記得要以小火慢滷，避免花生燒焦。