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食譜:滷花生(2)

  • 【做 法】
  • 1.將材料A的青蔥切段;薑切片;蒜頭拍裂、去膜;紅辣椒洗淨、去蒂頭,備用。
  • 2.熱鍋倒入2大匙油,放入作法1的青蔥段、薑片、蒜頭及紅辣椒爆香至微焦,加入所有調味料及八角炒香。
  • 3.將作法2的材料移入深鍋中,加入水煮至滾沸,成為滷汁備用。
  • 4.將材料B的生花生洗淨備用。
  • 5.熱鍋倒入2大匙油,加入作法4的生花生及豬板油炒香,起鍋放入作法3的滷汁中煮滾,改轉小火續滷至花生軟爛熟透即可。
  • 【備 註】
  • 在滷汁中加入豬板油,因為油脂可以讓花生滷起來的光澤度更佳,重點還可以幫助花生的口感變得軟爛而不乾硬。生花生的質地比較硬,可以先泡水處理,讓花生因吸水而稍微軟化。記得要以小火慢滷,避免花生燒焦。
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