杏仁瓦片(6)

• 【材　料】
• A.蛋白 73g
• 全蛋 55g
• 糖粉 133g
• B.低筋麵粉 55g
• 玉米粉 6g
• C.奶油 27g
• D.杏仁片 182g

• 【做　法】
• 1.奶油融化備用。
  
• 2.低筋麵粉、玉米粉過篩備用。
  
• 3.將所有材料(杏仁片除外)混合拌勻，再加入杏仁片拌勻。
  
• 4.以湯匙取適量作法3的麵糊鋪於烤盤上，並將麵糊推平，杏仁片儘量不重疊。
  
• 5.烤箱以上火170℃/下火150℃(家用烤箱160℃)先預熱，再將作法4的烤盤放入烤箱中烤焙約18～20分鐘即可。

• 【備　註】
• 杏仁瓦片屬於脆硬性的餅乾，在餅乾的製作中，水份含量越多口感就越脆，在杏仁瓦片中並沒有加水，而是有較多的蛋白。蛋白的效用就跟水一樣，加得越多口感就越脆硬。
  而在將所有材料混拌均勻時，記住要同一方向攪拌，這樣才不會把空氣攪拌進來而破壞口感。
  最後將混勻的麵糊放在烤盤上時，一定要厚薄一致的鋪平，杏仁片儘量不要重疊，這樣烘烤時才會受熱均勻，不會薄的焦、厚的還沒熟喔！