食譜:杏仁瓦片(6):www.ytower.com.tw

食譜:杏仁瓦片(6)

  • 【做 法】
  • 1.奶油融化備用。
  • 2.低筋麵粉、玉米粉過篩備用。
  • 3.將所有材料(杏仁片除外)混合拌勻,再加入杏仁片拌勻。
  • 4.以湯匙取適量作法3的麵糊鋪於烤盤上,並將麵糊推平,杏仁片儘量不重疊。
  • 5.烤箱以上火170℃/下火150℃(家用烤箱160℃)先預熱,再將作法4的烤盤放入烤箱中烤焙約18∼20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 杏仁瓦片屬於脆硬性的餅乾,在餅乾的製作中,水份含量越多口感就越脆,在杏仁瓦片中並沒有加水,而是有較多的蛋白。蛋白的效用就跟水一樣,加得越多口感就越脆硬。
    而在將所有材料混拌均勻時,記住要同一方向攪拌,這樣才不會把空氣攪拌進來而破壞口感。
    最後將混勻的麵糊放在烤盤上時,一定要厚薄一致的鋪平,杏仁片儘量不要重疊,這樣烘烤時才會受熱均勻,不會薄的焦、厚的還沒熟喔!
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