豆酥醬

• 【材　料】
• 豆酥碎 240公克
• 辣椒醬 2大匙
• 細糖 3大匙
• 蒜仁 40克
• 薑 30克
• 沙拉油 300㏄

• 【做　法】
• 1.蒜仁和薑洗淨，切成碎末備用。
  
• 2.熱鍋，加入沙拉油，以小火爆香蒜仁末和薑末。
  
• 3.續加入辣椒醬炒至香味溢出。
  
• 4.再加入豆酥碎和細糖，以小火翻炒至豆酥微金黃色後關火放涼即可。

• 【備　註】
• 黃豆發酵乾製而成，中菜裡通常用來作為一個配料使用，但少部份菜色也會拿來當成入菜烹調的主要調味醬，因為它的特有香氣和魚片、蔬菜都相當搭配。
• 豆酥水份含量少，很容易焦掉變苦，而且製作菜餚時還會再加熱炒酥，所以在製作醬料時不可炒到完全酥化的程度，只要讓調味料融合其中，微微變色即可盛起。