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食譜:豆酥醬

  • 【做 法】
  • 1.蒜仁和薑洗淨,切成碎末備用。
  • 2.熱鍋,加入沙拉油,以小火爆香蒜仁末和薑末。
  • 3.續加入辣椒醬炒至香味溢出。
  • 4.再加入豆酥碎和細糖,以小火翻炒至豆酥微金黃色後關火放涼即可。
  • 【備 註】
  • 黃豆發酵乾製而成,中菜裡通常用來作為一個配料使用,但少部份菜色也會拿來當成入菜烹調的主要調味醬,因為它的特有香氣和魚片、蔬菜都相當搭配。
  • 豆酥水份含量少,很容易焦掉變苦,而且製作菜餚時還會再加熱炒酥,所以在製作醬料時不可炒到完全酥化的程度,只要讓調味料融合其中,微微變色即可盛起。
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