芝麻球(1)

• 【材　料】
• 糯米粉 400公克
• 水 220公克
• 砂糖 100公克
• 澄粉 75公克
• 滾水 60㏄
• 豬油 100公克
• 烏豆沙 300公克
• 白芝麻粒 適量

• 【做　法】
• 1.糯米粉加入水和砂糖拌勻，揉壓至黏性後捏成糰狀。
  
• 2.澄粉加入60㏄滾水後，用刮刀或攪拌棒完全拌勻。
  
• 3.步驟2拌勻後加入步驟1的材料，充分混合且揉壓均勻。
  
• 4.加入豬油揉勻成粉糰狀，用桿麵棍將揉壓好的粉糰桿成長條狀，以便於切塊。
  
• 5.用磅秤將粉糰切塊成30公克大小，烏豆沙則分成15公克大小。(內餡可以變換各種口味，綠豆沙則秤重15公克、奶黃12公克)
  
• 6.將粉糰壓平包入烏豆沙後搓圓，檢查一下芝麻球大小要平均。
  
• 7.將搓圓的球沾濕後平均裹上芝麻粒，用手將芝麻粒揉壓搓緊，儘量減少油炸時掉落。
  
• 8.油倒入鍋中燒至中油溫(約180℃)後，再將芝麻球放入，炸至金黃色即可起鍋。

• 【備　註】
• 此道烏豆沙內餡可隨口味變換，如替換成綠豆沙300公克、奶黃240公克。
• 1.芝麻球是三種炸物中較具高難度的一種，製作上也較為繁瑣，尤其是揉壓過程所花費的時間比較長。充分揉壓，力道一致很重要，如果家中有攪拌機有助於減少製作時所需時間。
• 2.油炸芝麻球要特別注意火候控制，因為容易發生炸到外表焦黑，內餡不熟的情形，可以用筷子不停地翻攪，讓芝麻球表面受熱平均，色澤更為美麗。
• 3.為了避免油溫高而外皮變焦，要隨時注意芝麻球內餡是不是已經熟了。可以挑一個芝麻球用筷子戳一下檢查內餡是否已熟。