食譜:芝麻球(1):www.ytower.com.tw

食譜:芝麻球(1)

  • 【做 法】
  • 1.糯米粉加入水和砂糖拌勻,揉壓至黏性後捏成糰狀。
  • 2.澄粉加入60㏄滾水後,用刮刀或攪拌棒完全拌勻。
  • 3.步驟2拌勻後加入步驟1的材料,充分混合且揉壓均勻。
  • 4.加入豬油揉勻成粉糰狀,用桿麵棍將揉壓好的粉糰桿成長條狀,以便於切塊。
  • 5.用磅秤將粉糰切塊成30公克大小,烏豆沙則分成15公克大小。(內餡可以變換各種口味,綠豆沙則秤重15公克、奶黃12公克)
  • 6.將粉糰壓平包入烏豆沙後搓圓,檢查一下芝麻球大小要平均。
  • 7.將搓圓的球沾濕後平均裹上芝麻粒,用手將芝麻粒揉壓搓緊,儘量減少油炸時掉落。
  • 8.油倒入鍋中燒至中油溫(約180℃)後,再將芝麻球放入,炸至金黃色即可起鍋。
  • 【備 註】
  • 此道烏豆沙內餡可隨口味變換,如替換成綠豆沙300公克、奶黃240公克。
  • 1.芝麻球是三種炸物中較具高難度的一種,製作上也較為繁瑣,尤其是揉壓過程所花費的時間比較長。充分揉壓,力道一致很重要,如果家中有攪拌機有助於減少製作時所需時間。
  • 2.油炸芝麻球要特別注意火候控制,因為容易發生炸到外表焦黑,內餡不熟的情形,可以用筷子不停地翻攪,讓芝麻球表面受熱平均,色澤更為美麗。
  • 3.為了避免油溫高而外皮變焦,要隨時注意芝麻球內餡是不是已經熟了。可以挑一個芝麻球用筷子戳一下檢查內餡是否已熟。
上線日期: