玉米火腿蛋餅

• 【材　料】
• 中筋麵粉 250公克
• 滾水 130公克
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 雞蛋 4顆
• 紅蘿蔔丁 20公克
• 玉米粒 50公克
• 青豌豆 20公克
• 青蔥末 少許
• 火腿 12片

• 【調 味 料】
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.將滾水加入麵粉、糖與鹽中製作燙麵，將麵糰搓揉至光滑後，醒麵30分鐘，搓揉桿成圓形的餅皮。熱鍋後，放入餅皮煎至8分熟後起鍋備用。
• 2.取碗，將打散的蛋液、紅蘿蔔丁、玉米粒、青豌豆、青蔥末及調味料混合攪拌均勻；再將火腿片煎熟備用。
• 3.將作法2的什錦蛋液倒入平底鍋中，以中小火煎1分鐘至蛋液還呈現可滑動的5分熟狀態。
• 4.蓋上作法1的蛋餅皮，再以中火煎2分鐘至餅皮呈現金黃色外觀即可。
• 5.再將作法2的火腿片平舖在蛋餅皮上。
• 6.以鍋鏟由內而外將玉米火腿蛋餅捲起即可。