香菇素粽

• 【材　料】
• 粽葉 20片
• 棉線 10條
• 糯米 600公克
• 菜脯碎 適量
• 芋頭 1/2顆
• 素火腿 200公克
• 素肉 5片
• 素蛋黃 10顆
• 薑片 5片
• 香菇水 2杯

• 【調 味 料】
• 牛頭牌素沙茶醬 3大匙
• 素蠔油 1大匙
• 胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.粽葉洗淨，以熱水汆燙瀝乾；糯米洗淨、浸泡2小時，撈出瀝乾水份備用。
  
• 2.素肉泡軟撕成適當大小；香菇洗淨泡軟備用。
  
• 3.菜脯碎洗淨，去除多餘的水份後先炒香；芋頭去皮切塊、素火腿切塊後，皆炸過後撈起。
  
• 4.起油鍋，爆香薑片及香菇後撈除薑片，加入牛頭牌素沙茶醬和其餘調味料，拌炒至香味散出，再加入素肉、素火腿拌炒及香菇水煮至入味。
  
• 5.另起油鍋，放入作法1的糯米和作法4鍋內的湯汁一起續炒至收汁。
  
• 6.取粽葉兩片頭尾交叉相疊，於1/3處折成漏斗狀包入作法六的糯米至五分滿，放上內餡料後再填上糯米至蓋滿，將上方粽葉折下，並將多餘的粽葉收起，以棉線於中間部分開始紮緊最後打上活結，重複動作至食材包完。
  
• 7.將包好的粽子放入鍋中以中火蒸約40-50分鐘至中間的米粒熟透即可。