牛軋糖(1)

• 【材　料】
• 麥芽糖 200公克
• 細砂糖 125公克
• 水 60㏄
• 蛋白 40公克
• 鹽 1.5公克
• 奶粉 80公克
• 無鹽奶油 60公克
• 炒過去皮膜花生 300公克

• 【做　法】
• 1.將花生放入預熱至100℃的烤箱中保溫備用；無鹽奶油以隔水加熱的方式融化成液態備用；將麥芽糖、細砂糖、水倒入鍋中，以小火煮至約120～125℃時，另取一鍋，並以中速攪打蛋白至硬性發泡。
  
• 2.續煮作法2的糖漿，煮至133℃時熄火，分三次倒入作法1打好的蛋白中拌勻。
  
• 3.將作法1加熱後的液態無鹽奶油分三次加入作法2中打勻，再依順序加入奶粉和花生拌勻。
  
• 4.在烤盤上先鋪一層保鮮膜，接著鋪上作法3，並用刮板鋪平放涼。
  
• 5.待作法5放涼至表面光滑不黏手後，用刮板再次整平周圍後，即可切塊包裝。

• 【備　註】
• 在牛軋糖作法中，所有攪打的動作均須使用電動攪拌器。因為牛軋糖糖漿製作需要較大的力氣，而且攪打的速度必須快速完成，這些都是人工無法做到的，所以勢必得準備一台電動攪拌器才能製作。電動攪拌器可以打蛋、打發蛋白和揉製麵糰，用來做饅頭、蛋糕和餅乾等。一般家庭製作的份量不多，所以選擇手提式電動攪拌器即可。手提式電動攪拌器在賣場或烘焙材料行均可購得，價格從五百至一千元不等。