食譜:牛軋糖(1):www.ytower.com.tw

食譜:牛軋糖(1)

  • 【做 法】
  • 1.將花生放入預熱至100℃的烤箱中保溫備用;無鹽奶油以隔水加熱的方式融化成液態備用;將麥芽糖、細砂糖、水倒入鍋中,以小火煮至約120∼125℃時,另取一鍋,並以中速攪打蛋白至硬性發泡。
  • 2.續煮作法2的糖漿,煮至133℃時熄火,分三次倒入作法1打好的蛋白中拌勻。
  • 3.將作法1加熱後的液態無鹽奶油分三次加入作法2中打勻,再依順序加入奶粉和花生拌勻。
  • 4.在烤盤上先鋪一層保鮮膜,接著鋪上作法3,並用刮板鋪平放涼。
  • 5.待作法5放涼至表面光滑不黏手後,用刮板再次整平周圍後,即可切塊包裝。
  • 【備 註】
  • 在牛軋糖作法中,所有攪打的動作均須使用電動攪拌器。因為牛軋糖糖漿製作需要較大的力氣,而且攪打的速度必須快速完成,這些都是人工無法做到的,所以勢必得準備一台電動攪拌器才能製作。電動攪拌器可以打蛋、打發蛋白和揉製麵糰,用來做饅頭、蛋糕和餅乾等。一般家庭製作的份量不多,所以選擇手提式電動攪拌器即可。手提式電動攪拌器在賣場或烘焙材料行均可購得,價格從五百至一千元不等。
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