黑糖薑汁豆花(1)

• 【材　料】
• A.黃豆 150公克
• 水 1800公克
• B.鹽滷 5公克
• 地瓜粉 30公克
• 玉米粉 25公克
• C.黑糖薑汁糖水 適量

• 【做　法】
• 1.黃豆泡水﹝份量外﹞5小時，瀝乾後加入材料A的水，放入果汁機打成豆漿。
  
• 2.將作法1的豆漿倒入紗布袋中濾出豆汁。
  
• 3.將材料B拌勻備用。
  
• 4.將作法2的豆漿煮沸，放涼至80~85℃，沖入作法3中，靜置10~15分鐘即為豆花。
  
• 5.食用時取適量豆花，再加入黑糖薑汁糖水即可。

• 【備　註】
• 豆花是靠鹽滷凝結成塊的，鹽滷可至食品化學行購得，但不能太多，以免有苦味。還有煮沸的豆漿須降溫，沖到鹽滷中澱粉才不會結塊，豆漿沖入後也不得移動，以免避免破壞豆花外型。
• 黑糖薑汁糖水
  材料：
  老薑 100公克
  水 2000公克
  黑糖 120公克
  二砂糖 80公克
  
  作法：
  1. 老薑拍散，將所有材料混合倒入鍋中。
  2. 再一起煮到滾沸，煮20分鐘至老薑出味即可。