芝麻糊(3)

• 【材　料】
• 黑芝麻 50公克
• 水 300㏄
• 細砂糖 30公克
• 奶水 50㏄
• 太白粉水 2茶匙

• 【做　法】
• 1.黑芝麻用水沖洗後，瀝乾水份、充分晾乾，再倒入炒鍋中，以小火持續翻炒約15分鐘至黑芝麻鼓起有香味，即可關火、攤涼散熱。
  
• 2.取作法1的黑芝麻與水，放入果汁機中，以高速打約2分鐘成糊狀。
  
• 3.取一小鍋，放入作法2的黑芝麻糊與細砂糖，以小火煮至滾沸，接著以太白粉水勾薄芡，即可關火，再加入奶水拌勻即完成。

• 【備　註】
• 1.黑芝麻沖洗後一定要瀝乾水份，充分晾乾後再炒。
  2.炒黑芝麻會越炒色越深，由於攤涼時餘溫會繼續讓黑芝麻上色，所以掌握時間或者減一兩分熟度較剛好；而攤涼時要確實鋪平，不然黑芝麻會因餘溫導致過熟，煮出來的芝麻糊就會有焦味不好喝。