豆沙餅(1)

• 【材　料】
• 溫水麵糰 400公克
• 紅豆沙 400公克

• 【做　法】
• 1.取麵糰搓成長條，切成每個重約40公克的麵球。
  
• 2.將作法1的麵球撒上麵粉以防沾黏，再用桿麵棍桿成直徑約9至10公分的圓形麵皮。
  
• 3.取約40公克的紅豆沙餡，放入作法2的麵皮中，將餡包入桿成圓餅型。
  
• 4.取平底鍋加熱，加入約1大匙沙拉油，放入作法3的豆沙餅，以小火將兩面煎至金黃即可。

• 【備　註】
• 豆沙餡裡面有油脂，包入餅皮中內餡遇熱容易流出，所以封口要封緊，以防餅皮燒焦。
• 溫水麵糰
  材料：
  中筋麵筋 600公克
  溫水 350cc
  鹽 6公克
  細砂糖 30公克
  作法：
  1.將麵粉置於鋼盆中，加入鹽，使麵筋增加延展性。加入細砂糖，增加麵糰的味道。 將水加熱，可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
  2.沖入溫水：一面沖一面攪拌，使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀，以防燙傷。
  3.改用手繼續揉壓至成糰。
  4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出，放至桌上，用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
  5.醒麵：用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。