食譜:豆沙餅(1):www.ytower.com.tw

食譜:豆沙餅(1)

  • 【做 法】
  • 1.取麵糰搓成長條,切成每個重約40公克的麵球。
  • 2.將作法1的麵球撒上麵粉以防沾黏,再用桿麵棍桿成直徑約9至10公分的圓形麵皮。
  • 3.取約40公克的紅豆沙餡,放入作法2的麵皮中,將餡包入桿成圓餅型。
  • 4.取平底鍋加熱,加入約1大匙沙拉油,放入作法3的豆沙餅,以小火將兩面煎至金黃即可。
  • 【備 註】
  • 豆沙餡裡面有油脂,包入餅皮中內餡遇熱容易流出,所以封口要封緊,以防餅皮燒焦。
  • 溫水麵糰
    材料:
    中筋麵筋 600公克
    溫水 350cc
    鹽 6公克
    細砂糖 30公克
    作法:
    1.將麵粉置於鋼盆中,加入鹽,使麵筋增加延展性。加入細砂糖,增加麵糰的味道。 將水加熱,可以用溫度計測量剛好65℃的溫度。
    2.沖入溫水:一面沖一面攪拌,使麵粉均勻受熱。用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀,以防燙傷。
    3.改用手繼續揉壓至成糰。
    4.用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。將麵糰取出,放至桌上,用雙手揉匀約5分鐘至表面平滑。
    5.醒麵:用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置放涼醒約30分鐘。將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
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