手工豆腐

  • 【做　法】
  • 1.黃豆洗淨，泡水（份量外）6小時。
  • 2.將泡好的黃豆分兩批加水攪打成豆漿，再用紗布過濾至湯鍋中，邊攪拌邊煮滾至泡沫完全消退為止。
  • 3.冷開水加入鹽滷石膏攪拌均勻。
  • 4.另取一湯鍋，倒入作法3的鹽滷石膏水，再取作法2煮熟的豆漿2000㏄趁熱沖入鍋中，隨即靜置20～25分鐘待凝結。（千萬不可受到任何振動與晃動）
  • 5.豆腐模型泡先水濕潤，再鋪上洗淨的濕布巾，放入作法4凝結的豆腐花至八分滿，將表面均勻抹平後輕輕拉一下布巾包好，放上重物壓約30分鐘出水。
  • 6.等不出水後取出，即為成型的手工豆腐。
配料 .種子核果類 .中式料理 .素食 .32道家常豆漿豆腐料理
快樂廚房雜誌第95期
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