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食譜:手工豆腐

  • 【做 法】
  • 1.黃豆洗淨,泡水(份量外)6小時。
  • 2.將泡好的黃豆分兩批加水攪打成豆漿,再用紗布過濾至湯鍋中,邊攪拌邊煮滾至泡沫完全消退為止。
  • 3.冷開水加入鹽滷石膏攪拌均勻。
  • 4.另取一湯鍋,倒入作法3的鹽滷石膏水,再取作法2煮熟的豆漿2000㏄趁熱沖入鍋中,隨即靜置20∼25分鐘待凝結。(千萬不可受到任何振動與晃動)
  • 5.豆腐模型泡先水濕潤,再鋪上洗淨的濕布巾,放入作法4凝結的豆腐花至八分滿,將表面均勻抹平後輕輕拉一下布巾包好,放上重物壓約30分鐘出水。
  • 6.等不出水後取出,即為成型的手工豆腐。
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