薏仁綠豆刨冰

  • 【做　法】
  • 1.綠豆洗淨泡水約5小時使其膨脹，瀝乾，加水至蓋過綠豆的水量，煮至沸騰後將水倒除，重新加入蓋過綠豆的水量，煮至用手指壓碎的軟度，即可熄火並瀝除水分備用。
  • 2.將作法1的綠豆與細砂糖、麥芽用小火同煮，過程中須不斷用木杓從鍋底往上翻拌均勻，直至糖水蒸發為止，即為蜜綠豆備用。
  • 3.枸杞與少許果糖拌勻備用。
  • 4.薏仁洗淨泡水約3小時使其膨脹。加入蓋過薏仁的水量煮至柔軟，將水分瀝除，與適量果糖拌勻備用。
  • 5.碗中先鋪上適量的作法2～4材料，淋上適量煉乳，再剉入刨冰，再淋上適量煉乳，鋪上適量作法2～4的材料即完成。
冰品 .種子核果類 .中式料理 .素食 .簡易夏日涼品
快樂廚房雜誌第43期
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