白豆餡

  • 【做　法】
  • 1.白扁豆浸泡一個晚上使其膨脹，鍋內加入蓋過白扁豆的水量後，開大火煮沸直到白扁豆浮起。
  • 2.加水降溫，繼續煮沸，此動作需重覆2次，直到白豆煮軟。
  • 3.使用篩網將作法2的白豆與煮汁分離開，煮汁需另外保留。
  • 4.篩網內倒入煮好的白豆，在留有煮汁的鍋子上方開始進行過篩。
  • 5.將鋪有紗布的篩網置於鋼盆上，把混合後的作法4倒入網孔較小的篩網中，用手將紗布扭轉壓乾後。
  • 6.將紗布內的白豆泥倒入銅鍋中，開小火，加入細砂糖、麥芽糖後用木杓不斷翻拌均勻，再加入鹽拌勻，直到呈現綿密細緻的柔軟度即可熄火放涼備用。
配料 .種子核果類 .日式料理 .葷食
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