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食譜:白豆餡

  • 【做 法】
  • 1.白扁豆浸泡一個晚上使其膨脹,鍋內加入蓋過白扁豆的水量後,開大火煮沸直到白扁豆浮起。
  • 2.加水降溫,繼續煮沸,此動作需重覆2次,直到白豆煮軟。
  • 3.使用篩網將作法2的白豆與煮汁分離開,煮汁需另外保留。
  • 4.篩網內倒入煮好的白豆,在留有煮汁的鍋子上方開始進行過篩。
  • 5.將鋪有紗布的篩網置於鋼盆上,把混合後的作法4倒入網孔較小的篩網中,用手將紗布扭轉壓乾後。
  • 6.將紗布內的白豆泥倒入銅鍋中,開小火,加入細砂糖、麥芽糖後用木杓不斷翻拌均勻,再加入鹽拌勻,直到呈現綿密細緻的柔軟度即可熄火放涼備用。
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