香酥菱角

• 【材　料】
• A.生菱角仁 300公克
• B.麵粉 80公克
• 玉米粉 20公克
• 蛋黃 2個
• 水 100cc

• 【做　法】
• 1.生菱角仁洗淨瀝乾水分，放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水（或放入蒸鍋中，約蒸30分鐘）蒸熟備用。
  
• 2.將材料A放入鋼盆，用刮麵刀混合攪拌均勻成麵糊。
  
• 3.鋼鍋中注入半鍋油，達150℃油溫時，將作法1的菱角仁沾上作法2的麵糊後，放入鍋中炸成表面呈金黃色即可撈起盛盤，食用時可沾蕃茄醬、蜂蜜、胡椒鹽等。

• 【備　註】
• 玉米粉亦可用相同份量的吉士粉取代，炸出的顏色會比較漂亮，一般大型烘焙材料行都有賣。