柴魚昆布高湯

• 【材　料】
• 水 1000cc
• 昆布 10公分
• 柴魚片 30公克

• 【做　法】
• 1.將昆布表面的灰塵用扭乾的濕紗布拭淨。昆布上附著的白粉勿擦掉，其為昆布鮮美的來源。
  
• 2.再將昆布浸泡水中30分鐘以上，用中火慢慢煮至沸騰之前將昆布取出，轉小火，加入柴魚片煮約30秒，撈除浮沫，靜置1～2分鐘，讓柴魚片自然沉入鍋底。
  
• 3.在濾網上鋪放紗布，將高湯過濾，即為第一次高湯。
  
• 用途：高湯是日本料理味道的基礎，用於清湯、土瓶蒸、蒸煮料理上。

• 【備　註】
• 過濾後的柴魚片勿擠壓，否則會使高湯產生腥味且渾濁，影響風味。第一次高湯是以極短時間內萃取，直接呈現出柴魚片和昆布的美味成分，湯汁透明，主要用於享受高湯本身的風味。