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食譜:柴魚昆布高湯

  • 【做 法】
  • 1.將昆布表面的灰塵用扭乾的濕紗布拭淨。昆布上附著的白粉勿擦掉,其為昆布鮮美的來源。
  • 2.再將昆布浸泡水中30分鐘以上,用中火慢慢煮至沸騰之前將昆布取出,轉小火,加入柴魚片煮約30秒,撈除浮沫,靜置1∼2分鐘,讓柴魚片自然沉入鍋底。
  • 3.在濾網上鋪放紗布,將高湯過濾,即為第一次高湯。
  • 用途:高湯是日本料理味道的基礎,用於清湯、土瓶蒸、蒸煮料理上。
  • 【備 註】
  • 過濾後的柴魚片勿擠壓,否則會使高湯產生腥味且渾濁,影響風味。第一次高湯是以極短時間內萃取,直接呈現出柴魚片和昆布的美味成分,湯汁透明,主要用於享受高湯本身的風味。
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