金錢菇扒生菜

• 【材　料】
• 豬絞肉 150公克
• 鮮香菇 12朵
• 美生菜 1顆
• 蒜末 10公克
• 蔥末 10公克
• 薑末 5公克
• 高湯 150㏄
• 太白粉 少許

• 【調 味 料】
• A.米酒 1大匙
• 醬油 1/2大匙
• 雞粉 1/4小匙
• 胡椒粉 少許
• 太白粉 少許
• B.鹽 少許
• 蠔油 1大匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 太白粉水 少許

• 【做　法】
• 1.鮮香菇去蒂後，洗淨瀝乾水分；絞肉、薑末、蒜末、蔥末及調味料A混合均勻成肉現，並甩打至有黏稠，備用。
  
• 2.作法1的鮮香菇圖上一層太白粉後，填上作法1的肉餡，並在肉餡上在塗上一層太白粉。
  
• 3.取一鍋水煮至沸騰後，加入少許的沙拉油、調味料B的鹽，將美生菜剝下葉片放入汆燙至熟，撈起至於盤上。
  
• 4.熱一鍋，放入適量的沙拉油，再將作法2的鮮香菇肉面朝下入鍋煎至上色，在翻面煎熟。
  
• 5.於作法4中加入高湯、調味料B的蠔油、雞粉煮至沸騰，再以太白粉水勾芡後，盛入作法3的美生菜上即可。