香辣蒜苔絲

• 【材　料】
• 蒜苔 300公克
• 蒜末 1茶匙
• 豆豉 1茶匙
• 沙拉油 1茶匙

• 【調 味 料】
• A.辣椒粉 30公克
• 沙拉油 150cc
• 熱水 1大匙
• B.鹽 1/2茶匙
• 砂糖 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.蒜苔洗淨，整根放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起過冷水，備用。
  
• 2.豆豉泡冷水約5分鐘即撈出瀝乾水份後，放入熱油鍋(材料中的油)，與蒜末一起炒至香味四溢，盛起備用。
  
• 3.熱水沖入辣椒粉中，拌勻備用。
  
• 4.熱鍋，倒入調味料中的沙拉油燒熱，沖入作法3的辣椒粉中，此即為辣油。
  
• 5.作法1的蒜苔先以牙籤在一端剔出細絲，再用手撕開，備用。
  
• 6.將作法5的蒜苔絲、作法2的蒜末、豆豉、作法4的辣油2大匙及調味料B一起拌勻即可。