椰香酸辣湯

• 【材　料】
• 洋蔥 1/4顆
• 紅蘿蔔 20公克
• 蘑菇 50公克
• 小番茄 50公克
• 金針菇 50公克
• 香菜 20公克
• 紅辣椒 1支
• 檸檬葉 4片
• 香茅 4片
• 水 600㏄
• 椰奶 200㏄

• 【調 味 料】
• 辣椒粉 3公克
• 魚露 3大匙
• 檸檬汁 2大匙
• 白砂糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.洋蔥、紅蘿蔔均洗淨，去皮後切絲；蘑菇洗淨、切片；小番茄洗淨，去蒂後對半切開；金針菇去蒂，洗淨後切小段；紅辣椒洗淨，去蒂後切絲；備用。
  
• 2.香菜洗淨、切小段備用。
  
• 3.熱鍋倒入2大匙沙拉油燒熱，放入所有作法1處理好的材料，以中火拌炒均勻，加入水、檸檬葉和香茅以大火煮開，改中小火續煮約3分鐘，加入所有調味料拌勻，熄火盛出，最後撒上香菜段即可。