涼拌珊瑚草

• 【材　料】
• 珊瑚草 75公克
• 芹菜 50公克
• 紅蘿蔔 50公克
• 香菇 3朵
• 芋頭 150公克
• 薑絲 10公克
• 紅辣椒絲 1支
• 熟白芝麻 少許

• 【調 味 料】
• 淡色醬油 1大匙
• 鹽 1茶匙
• 細砂糖 1茶匙
• 白醋 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.珊瑚草洗淨浸泡在冷水中約10小時（期間需要換3次冷水），待珊瑚瑚草膨漲後取出切段，放入滾沸的水中汆燙，立即泡入冰水中冷卻，再撈出瀝乾水份備用。
  
• 2.芋頭去皮切絲；熱油鍋至油溫約170℃，放入芋頭絲以中火炸至芋頭絲表面酥脆，撈出瀝乾油脂備用。
  
• 3.芹菜去葉洗淨切段、香菇泡軟切絲、紅蘿蔔去皮洗淨切絲；煮一鍋滾沸的水依序汆燙香菇絲以及紅蘿蔔絲。
  
• 4.將作法1的珊瑚草、作法2的芋頭絲、作法3的芹菜段、香菇絲、紅蘿蔔絲、薑絲、紅辣椒絲以及及調味料拌勻，再撒上少許熟白芝麻即可。