炒素鱔魚

• 【材　料】
• 香菇 8朵
• 豆芽菜 60公克
• 紅甜椒 20公克
• 碧玉筍 20公克
• 芹菜 10公克
• 薑 10公克
• 辣椒 10公克
• 水 50㏄
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• A.胡椒鹽 少許
• 地瓜粉 適量
• B.鹽 1/4小匙
• 細砂糖 1/4小匙
• 高鮮味精 少許
• 素烏醋 1小匙
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.豆芽菜洗淨去頭尾；紅椒、碧玉筍、辣椒、薑洗淨切絲；芹菜洗淨切末，備用。
  
• 2.香菇洗淨，泡水至軟切條，加入胡椒鹽拌勻，裹上地瓜粉，放入油鍋中炸約1分鐘，撈出瀝油備用。
  
• 3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒絲、薑絲、芹菜末後，放入豆芽、紅椒絲、碧玉筍絲、作法2的香菇條略炒。
  
• 4.加入所有調味料B炒至入味後，以太白粉水勾薄芡即可。