炒鱔糊(2)

• 【材　料】
• 乾香菇 100公克
• 薑絲 30公克
• 紅辣椒絲 10公克
• 芹菜絲 40公克
• 香菜 20公克

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 白醋 1大匙
• 砂糖 1大匙
• 水 150㏄
• 白胡椒粉 1小匙
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.乾香菇泡入水中至軟，先剪成長條絲狀，再剪成長段狀，沾太白粉（份量外）後，一條條放入140℃油鍋中炸至乾香，撈起瀝油備用。
  
• 2.薑絲、辣椒絲和芹菜絲炒香後，和作法1的材料、混合拌勻的調味料（香油先不加入）燜煮至入味後，盛入盤中。
  
• 3.在作法2上放入香菜，淋入燒熱的香油即可。