三杯杏鮑菇(1)

• 【材　料】
• 杏鮑菇 500公克
• 九層塔 25公克
• 薑 30公克
• 辣椒 15公克
• 麻油 2大匙

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 素蠔油 1大匙
• 米酒 3大匙
• 糖 1小匙

• 【做　法】
• 1.杏鮑菇洗淨，切滾刀塊；九層塔取葉洗淨瀝乾；薑、辣椒皆切片備用。
  
• 2.熱一鍋油，放入作法1的杏鮑菇塊放入油鍋中略炸，再撈起瀝乾備用。
  
• 3.熱鍋，倒入麻油，放入作法1的薑片炒至捲曲且香味散出，再放入辣椒片、作法2的杏鮑菇塊拌炒均勻。
  
• 4.續於作法3中加入所有調味料炒勻，最後放入九層塔炒至所有材料入味且香味散出即可。

• 【備　註】
• 挑選杏鮑菇的時候要記得挑選傘面較完整、菇體較飽滿、表面不要潮濕的較為新鮮，在炒之前先油炸的用意在於可以快速軟化入味，節省炒的時間。