雞湯燴洋菇

• 【材　料】
• 洋菇 500公克
• 青江菜 300公克
• 雞高湯 250㏄
• 紅蕃茄 1小顆
• 味醂 1茶匙
• 砂糖 1茶匙
• 太白粉水 1茶匙
• 橄欖油 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.洋菇去底髒的部分後洗淨；青江菜去頭洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
  
• 2.煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
  
• 3.取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
  
• 4.熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
  
• 5.最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。

• 【備　註】
• 用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，可以維持洋菇的色澤喔。